只有当监管的利剑时刻高悬、消费者的监督无处不在，民众“舌尖上的安全”才有保障。
▲蜀福香食品有限责任公司鸡爪产品进行前期加工的场所。图/央视3·15晚会
新京报社论
又是一年“3·15”，又是一度食品安全问题“触目惊心”。
据央视3·15晚会、新京报等多家媒体报道，川渝多家企业用工业双氧水漂白鸡爪，工人直言“自己都不敢吃”；一向被视为健康零食的冻干草莓，被检出重金属超标14倍及20多种农药残留；网红“刘文祥麻辣烫”多款肉类以鸭肉冒充牛肉、猪肉，年销量 20 万根的冬虫夏草，竟是用胶水拼成的……
尽管此前已经多次遭遇暴击，但每一起新曝光的食品安全问题仍让人感觉不可思议、难以接受。我们常说民以食为天，但为何年年“3·15”曝光，年年仍有食品企业变着花样顶风作案？
展开剩余70%违法成本低，加剧侥幸心理是一个重要原因。双氧水漂白鸡爪也好，冻干草莓“带毒”也罢，抑或多地花样翻新的以鸭肉冒充牛肉猪肉等，都是如此。
涉事企业都想着赚快钱，当各种各样的“科技”“狠活”，被胡乱用在从食材到成品的各个环节上时，在巨大的利润诱惑面前，道德约束显得苍白无力，而高悬的法律惩戒则被认为是概率问题，自然也就无人为食品安全负责。
这中间，监督的缺位往往放大了食品安全风险。为什么很多食品安全问题都是“媒体曝”？这也与企业与监管部门的“猫鼠游戏”有关。
以冻干草莓为例，事实上，主动曝光此事的林女士也曾多次反映，但直至媒体曝光后，当地才迅速成立调查组深入调查。
当违法收益远高于可能面临的处罚，当“3·15”只是一天而生意却是“365”时，食品安全问题自然会屡禁不止。可见，根本还在于执法存在不严、不细、不实，还在于食安责任未能真正落到实处。
别再让食品安全总是戳老百姓的心窝了。当下之计，必须告别“运动式执法”的惯性思维，构建全天候、无死角、长牙齿的消费者权益保护机制。
其一，强化日常监管、常态化执法。充分运用大数据监测、人工智能和区块链技术，建立统一的食品生产经营者征信系统和全链条追溯体系，让每一颗草莓、每一个鸡爪、每一片牛肉，都清晰可查。
监管部门也要多一些“接地气”的操作，能够深入到市井烟火中去，实地体察老百姓的食品环境，从日常生活入手，多关注柴米油盐，把监管的链条延伸到农产品端、食品产业端，实现“链”式监管。
其二，提高违法成本，严查严处。对于使用有毒有害物质加工食品、以假冒真欺诈消费者的行为，不仅要处以巨额罚款，更要落实“处罚到人”，实施行业禁入和信用惩戒，让违法者“一处失信、处处受限”。
此外，也要畅通投诉举报渠道，真正重视消费者合法权益。每一次“不满意”投诉都应被认真对待，每一个“不合理”现象都该被刨根问底。
考虑到当下网购已成食品消费主渠道，也要压实网络平台的主体责任，严格审核经营者资质，不能让电商平台成为假劣食材的集散地。只有当监管的利剑时刻高悬，消费者的监督无处不在，企业才不敢心存侥幸。
食品是消费，是权益，更是治国理政的考题，容不得半点马虎和轻忽。“能不能在食品安全上给老百姓一个满意的交代，是对我们执政能力的重大考验。”
一年一度的“3·15”，应成为全民共治食品安全的起点。国家市场监督管理总局3月15日当晚发布消息，针对央视“3·15”晚会曝光的“漂白的鸡爪”等问题，市场监管总局迅速启动应急处置机制，部署开展执法行动，查处情况将及时向社会公布。
期待以此为开端，在接下来的“365”，在食品领域，用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保民众“舌尖上的安全”。
编辑 / 徐秋颖
校对 / 吴兴发
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